【艾草粉版青团】
清明节怎么少得了清明果呢～正是踏春好食节
做青团一般会用到糯米粉、粘米粉和澄面，粘米粉可以适当增加青团的硬度，略微中和下糯米粉的软糯，更易成型也略Q（可以全用糯米粉代替），澄面可以改善青团口感，更绵软，回味清新。
这次用了🌱艾草粉，做出来的颜色比艾草汁偏深一些，不过也是好看的祖母绿色。做了颗粒红豆沙咸蛋黄肉松豆沙蛋黄三种馅料，每种都好喜欢，好吃不腻。
【食材】
🔆青团皮
糯米粉（180g）、粘米粉（20g）、澄面（30g）、艾草粉（10g）、细砂糖（35g）、猪油（15g）、开水（50g）、热水（150-160g）
🔆馅料：
🔅颗粒红豆沙（6个）：红豆沙（120g）、蜜红豆（60g）
🔅金沙肉松：蛋黄（6个）、肉松（70g）、沙拉酱（30g）
🔅豆沙肉松（3个）：豆沙（60g）、金沙肉松（30g）
【步骤】
🔅制作馅
1⃣️颗粒红豆沙：红豆沙和红豆按2:1的比例混合均匀，分成30g一个，搓圆；
2⃣️金沙肉松：蛋黄碾碎，加入肉松、沙拉酱拌匀，捏成团，分成30g一个，搓圆；
3⃣️豆沙肉松：20g豆沙包裹住10g金沙肉松，滚圆。
🔅制作皮
1⃣️开水加入澄粉里搅拌混合均匀至透明状；
2⃣️艾草粉、细砂糖放入盆中，倒入150g热水，搅拌至溶化；
3⃣️加入糯米粉、粘米粉、澄面和猪肉，揉成团钙保鲜膜松弛片刻（视情况少量多次加水）；
4⃣️揉好的面团分成35g一个小剂子，盖上保鲜膜防止风干；
5⃣️取一个皮，压扁、包馅、搓圆，放到笼屉里；
6⃣️水烧开，放上笼屉大火10分钟左右；
7⃣️蒸熟后用刷子在青团表面刷一层食用油防粘，放凉后包上保鲜膜保存防止变干。
❣️叨叨he碎碎念❣️
1.用热水揉面可以使糯米粉更易成团，而且揉好的面团更具韧性；
2.青团不宜蒸太久，会塌陷，10分钟足够了；
3.做好的青团可以冷藏保存，5天内吃完，也可以冷冻保存，可保存一个月，吃之前加热一下就好了，或者保存生胚，直接蒸熟也是一样的。
